FREA
Ristorante senza rifiuti
Come si fa a gestire un ristorante che non produce rifiuti? Questa domanda guida i due fondatori David e Jasmin Suchy. Con FREA a Berlino-Mitte, forniscono la risposta. E dimostrano che il cibo sostenibile ha anche un sapore delizioso in modo sostenibile.
"Pieno gusto, zero sprechi" è il motto del ristorante FREA in Torstraße. I piatti vegani sono elaborati a partire da prodotti sostenibili che provengono esclusivamente da agricoltori biologici regionali. Il pane a lievitazione naturale fatto in casa, la pasta fatta in casa con zucca e funghi e il latte al cioccolato o alla nocciola di produzione propria sono nel menu.
FREA utilizza costantemente ingredienti regionali, stagionali e vegani. Il cibo è lavorato al 100%. Questo vale anche per le bucce e gli avanzi che non possono più essere lavorati. La macchina di compostaggio interna "Gersi" li trasforma in un sostituto del suolo entro 24 ore, che torna alle fattorie. In questo modo si risparmia sul viaggio e si gettano le basi per il prossimo raccolto