FREA
Restaurant sans déchets
Comment réussir à gérer un restaurant qui ne génère pas de déchets ? C'est la question qui anime les deux fondateurs, David et Jasmin Suchy. Avec le FREA dans le centre de Berlin, ils apportent la réponse. Et montrent que manger durablement est aussi délicieux durablement.
"Full taste, zero waste", telle est la devise du restaurant FREA dans la Torstraße. Des plats végétaliens y sont concoctés à partir de produits durables, provenant exclusivement d'agriculteurs écologiques régionaux. Du pain au levain fait maison, des pâtes maison au potiron et aux champignons ainsi que du chocolat ou du lait aux noisettes de sa propre fabrication figurent sur la carte.
Pour cela, le FREA mise systématiquement sur des ingrédients régionaux, saisonniers et végétaliens. Les aliments sont transformés à 100 %. Cela vaut même pour les épluchures et les restes qui ne peuvent plus être transformés. La composteuse maison "Gersi" les transforme en 24 heures en substitut de sol qui retourne aux fermes. Cela permet d'économiser des trajets et de constituer une base pour la prochaine récolte.