Regionale und saisonale Zutaten werden im Herz & Niere verwendet, doch die Besonderheit liegt darin, dass Tiere ganz verarbeitet werden und so viele vergessene Gerichte mit Innereien wiederbelebt wurden wie beispielsweise die Ur-Berliner-Spezialität Hammelhals mit Schmorgurke. Auch Bries, Kalbsniere...
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